风口聚焦 | 钟薛高雪糕烧不化?安全吗?风口财经连线食品专家

2022-07-06 19:22 大众报业·风口财经阅读 (23923) 扫描到手机

风口财经记者 刘晓

  “雪糕中的爱马仕”钟薛高最近真是频上热搜。

  近日,“钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化”的话题引起持续热议。7月5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。7月6日一早,钟薛高相关新闻再次冲上热搜第一。

  钟薛高食品(上海)有限公司官方微博回应称,公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。

  中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在接受风口财经采访时表示,在监管如此严格的情况下,作为网红雪糕,钟薛高的生产工艺、品质其实没有太大的问题,但关键问题是钟薛高的食材标准和售价存在较大落差。

钟薛高雪糕疑似烧不化

  7月5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中,一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕,雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。

  对此,上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者,已关注到此事,并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示,一般常温下3-5分钟融化,“烧不化的情况我们也是第一次听到”,已记录该问题,将有专员回应。

  此前,有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化。一时间,雪糕不会融化,引发众多网友讨论。

[email protected] 10:11发表声明,公布涉及的海盐椰椰雪糕配方,并表示所有雪糕产品均按照国家标准合法合规生产,并于检测合格后出厂。

  钟薛高同时认为,用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式,来评断雪糕品质的好坏并不科学。

食品添加剂越多,越不容易融化?

  根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求,在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中,卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

[email protected] [email protected]椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。”

  卡拉胶,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。综合成本和口感的考虑,一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。

  由于卡拉胶的高黏度性质,过量食用会对肠胃有一定损伤,有诱发胃炎、肠炎的风险。

  食品添加剂联合专家委员会曾对卡拉胶做过安全评估,结果发现,当人体摄入45000毫克卡拉胶才会造成肠道溃疡,相当于一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻,但显然这是不可能的。

  7月2日晚,@钟薛高曾发布声明,“关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化的问题,并不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等,产品本身固形物含量达到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。”

  同时,@钟薛高表示,对于添加问题,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。

  是否食品添加剂越多,雪糕就越不容易融化?

  中国食品安全网称,影响雪糕融化速度的因素很多,牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢,雪糕的固形物可以理解为雪糕中除去水分后的干物质,是雪糕中营养成分的来源。总固形物及蛋白质含量越高,如蛋白质、脂肪等含量加上雪糕水分的占比少,其融化速度慢就再正常不过了。

  “钟薛高的质量应该说问题不大,因为监管部门对它也是高度关注的,生产方面肯定不敢弄虚作假。”中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬告诉风口财经,对钟薛高来说,最关键的一个问题,是雪糕的内容物以及整体的食材的标准,跟售价落差比较大,这个是引起热搜的一个很重要的原因,“那就是说它其实来说就有点低质高价的,这样的一个嫌疑,那就是说让很多的这个消费者在交智商税,这是一个最大的一个矛盾点。”

网红雪糕为何卖得贵

  事实上,6月17日下午,钟薛高因为虚假宣传,就曾被网友们推上了微博热搜。原来,钟薛高因为虚假宣传,在2019年曾两次被上海市市场监督管理局处罚。

  6月15日下午,中式雪糕品牌钟薛高创始人的一番言论“钟薛高最贵的一支卖66元,成本就40元,你爱要不要”引发了网友的争论,相关话题冲上微博热搜第一!

  在朱丹蓬看来,早几年高价雪糕对于大部分线下冰柜渠道还是个别现象,尤其是起初多个高价雪糕是以线上为主,线下高价雪糕也仅以哈根达斯、梦龙等老牌外资为主,对于这些老品牌,消费者在购买时是有消费预期。但随着伊利、蒙牛等国产老牌企业加码高端市场,并迅速铺货线下,加之高价网红雪糕不断涌入冰柜,直达消费者的冰柜渠道给消费者的体验自然越来越贵。

  据公开数据显示,我国冰淇淋市场发展速度非常迅猛,每年正在以20%-30%的速度不断飙升。2014年,我国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2018年增长至1236亿元,2019年规模近1380亿元,已成为世界第一。

  而雪糕涨价的背后,其中一个重要原因便是原材料价格的提高。雪糕和冰淇淋等冷饮产品的原料主要是奶、糖和巧克力,近几年这三种原料价格都有不同程度上涨,这直接导致了冷饮价格随之上涨。

  除此之外,冷链运输的成本也不低。一般情况下,普通仓库的造价约为400元/平方米,冷库则要配备保温系统,造价就至少要高达2000元/平方米,而且冷库需要花费高额的电费,1万平方米的冷库一个月的电费至少要20万元。因此,冷链运输的物流成本比普通要高出40%-60%,这些费用只能分摊到末端的零售价格上。

  还有一些品牌将大笔经费花费在了营销和宣传层面上,毕竟谁也不敢低估“网红”二字对于消费者的吸引力。

  朱丹蓬向告诉风口财经,一般来说,雪糕、冰淇淋的生产成本不会很高,部分雪糕之所以卖得那么贵,更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值。而雪糕面向的主要消费人群,更多是新生代的年轻人,而新生代消费群体对价格并不敏感,但对于情感以及品牌的调性比较在意。

  朱丹蓬表示,钟薛高因为贵而出圈,那些为此“打卡”的人将其身上的社交价值最大化,因此也推动了冰淇淋属性的转变,也为市场带来了巨大的增长空间。另一方面,有些企业是为了卡住中高端的段位不得不涨价,因而价格的天花板不断提高,如果还停留在原有价位,很多就会被消费者贴上低端的标签,可以说这波冰激凌涨价并不是良性的市场竞争。

(本文观点仅供参考,不构成投资建议,投资有风险,入市需谨慎!)