钟薛高雪糕烧都不化,还冒烟!回应来了

2022-07-06 14:12 21世纪经济报道阅读 (19601) 扫描到手机

  近日,“钟薛高雪糕31度室温下放1小时不化”的话题引起持续热议。

  5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。

  对此,上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应中国新闻周刊,已关注到此事,并告知相关业务处室。

  钟薛高食品(上海)有限公司官方微博回应称,公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。

钟薛高此前回应:配料没问题

  钟薛高雪糕的关注最先来源于一位博主的试验。

  据极目新闻,6月25日,有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后,在室温31℃的条件下放置。半小时后,雪糕表面的冰层化开,呈现奶油状。50分钟后,盒子里的雪糕处于比较黏稠的乳状物,而非水状物,整体形态完好。

  7月2日晚间,钟薛高官方微博正式作出回应称,首先并不存在不融化的雪糕,只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶,稀奶油,椰浆,炼乳,全脂奶粉,冰蛋黄等等,产品本身固形物含量达到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状,而固体无论如何融化也不能变成水。

  6日,钟薛高针对雪糕烧不化、卡拉胶等问题回应称,所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。

钟薛高食品(上海)有限公司官方微博截图

  6日早间,#市监局回应钟薛高雪糕烧不化#、#钟薛高31度室温下放1小时不化#等多个话题冲上热搜。

  钟薛高食品(上海)有限公司官方微博回应称,公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。

复配乳化增稠剂是啥

  引起网友质疑的成分主要是“复配乳化增稠剂”,位列配料表倒数第二位,主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。

  在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来,雪糕(冰淇淋)融化的速度不是判断品质高低的标准。钟薛高这款产品配料表,主要是一些可溶性膳食纤维,比如卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。主要作用一个是形成雪糕口感,稳定雪糕结晶质构。其本身也是天然提取物质,安全性很好。

  北京商报记者了解到,上述增稠剂在大部分雪糕中均有使用。例如“雀巢呈真花花筒”“和路雪小可爱甜筒”配料表中均包括上述卡拉胶、瓜尔胶等食品添加剂。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求,在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中,卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

  实际上,于生产企业而言,添加过多增稠剂,可能影响产品风味,让产品口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕,因为固形物含量不高,口感较为单薄,厂家会考虑增加增稠剂的用量,模拟更饱满的口感。

  另据极目新闻,“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司负责人梁先生向记者介绍,市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕,其实是消费者存在误解。事实上,雪糕在31℃的室温下放置1小时后,已经处于融化状态了,只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分,雪糕在融化后也能保持比较好的黏稠状,看起来没有融化而已。

  他还提到,市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的,像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响,可以放心购买食用。

  据了解,增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂,果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影,其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。

雪糕迈入十元时代

  21世纪经济报道记者走访市场发现,在多家线下超市、便利店的冷柜里,低于3元的雪糕少之又少。而多数雪糕处于8-18元之间,除了梦龙、钟薛高等推出的一些新牌子,一些传统雪糕品牌也推出了高端雪糕,例如伊利推出了须尽欢系列,单支售价均在10元以上。

  电商平台上,高价雪糕也比比皆是。

  雀巢、梦龙、八喜、明治、哈根达斯、马迭尔、宏宝莱等一系列雪糕品牌,都在高价区。茶饮品牌喜茶近日推出的冰淇淋,售价也在近20元左右。还有不少文创联名雪糕,也并不亲民。黄鹤楼、西湖物语、沈阳故宫等景点推出的雪糕售价都在20元上下。

  此前,钟薛高旗下推出的一款名为“钟薛高的糕”的产品,更是被黄牛炒到168元,并在网络引发议论。前述钟薛高相关负责人表示,其实际价格是68元,并非网友误解的百元高价。

  艾媒咨询调研数据显示,雪糕越来越贵的原因很多,原材料成本是其中之一。2008年至2020年,牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。在消费升级的基础上,消费者对雪糕品质的要求提高,愿意为高端买单,这是雪糕品牌能进行高端定位的依据。

  对于品牌而言,原料所代表的健康和高端,可以为品牌带来更大的溢价。此外,从产品设计、包装、原材料的使用,再到猎奇口味、品牌联名,雪糕厂商手段奇出,价格便水涨船高。

  此外,在记者走访的便利店里,多数场景都难以找到对应的雪糕价格标签,也引发了用户对于价格的不满,并嘲以“带刺”之名。

  艾媒咨询CEO张毅在接受21世纪经济报道记者采访时认为,雪糕进入十元时代是受多重因素影响,与物价和消费水平有关,同时也跟物流以及企业商业利益的获取有关。过去很多环节的成本,现如今已经很难支撑,其中最典型的就是分销渠道,“如果定价太低,渠道赚不到钱,缺乏销售的动力,这也是非常大的一个因素。但对上游商家而言,生产方式比较固定,原材料和运输物流的成本摊销下去是可以接受的,所以渠道缓解是一个非常大的问题。”

  他认为,从理论上来说,价格应基于市场发展的合理性。