博揽英才 创领未来丨博士后胡淑敏:做极致科研 守品牌匠心

2021-07-29 15:29 大众报业·风口财经阅读 (20798) 扫描到手机

风口财经记者 刘丹阳 实习生 李沁心

当科技融入匠心,会发生怎样的化学反应?

对于胡淑敏来说,进入青岛啤酒之后,才知道一杯好的啤酒,是从一颗麦粒、一粒大米、甚至一滴水开始的。制麦环节共有上千个监测点,而从酿造到包装又要经过1800个监测点的检测,背后的种种细节,都彰显着一家企业的匠心。

而科研亦是一条没有捷径、需要耐得住寂寞的道路。只有脚踏实地地承受住压力与寂寞,才能守得云开,一览群峰。

在孤独的路上,胡淑敏找到了与企业不约而同的坚守,并最终成为了同行者。

从一个实验室到另一个实验室

博士毕业进企业工作,胡淑敏坦言,在十年前,这绝对是个很“非主流”的选择。

“博士毕业后,大多数人都会选择留校任教或出国进修,选择进入企业工作的人少之又少。”谈及为什么会选择青啤,胡淑敏难掩自豪,她笑着说:“这很有趣,也很幸运,我其实是从一个国家重点实验室来到了另一个国家重点实验室。”

2011年,从山东大学博士毕业后,胡淑敏来到了人生的十字路口,是继续在高校科研院所继续理论研究,还是去企业科研选择创新引领技术进步?一向独立、果断的胡淑敏,经历了激烈的内心挣扎。

正当她举棋不定时,青岛啤酒科研开发中心向胡淑敏抛来了橄榄枝。

此前胡淑敏所在的山东大学微生物技术国家重点实验室,是个依托高校而建的学科类实验室,而青岛啤酒作为一家企业,也拥有这样重量级的实验室——啤酒生物发酵工程国家重点实验室,足可见青啤在创新研发方面的投入和实力。

作为一个山东人,在胡淑敏的认知中,青啤是个高山一样的存在,它不仅是中国酒类制造的先行者,拥有百年的深厚文化底蕴,也是许多人从幼时起便引以为傲的民族品牌。这些年来,青岛啤酒在创新的路上一直走在前列,中国酿酒行业唯一的国家重点实验室就落在青啤。

而青啤为博士后提供的优越的科研平台和工作环境,也让胡淑敏心中的天平逐渐向其倾斜。

进入企业并不会改变胡淑敏工作的科研属性,她依旧可以沉浸在实验室中,从事自己热爱的科研工作,且比起高校,企业科研能够体现出更多的创新价值,让科研成果快速应用和转化。这最终促使她做出了选择。

“在这里,不同研究室、不同工作范畴的同事能够在一起为同一个目标讨论、协作、迅速反馈,你有你的知识,他有他的能力,有理论有方法,这就是企业。”从高校到企业,不同的学术体验不禁让胡淑敏感慨道:“快速解决问题,快速认识产品,快速得到消费者的喜爱,这种快节奏的生活让我更有成就感。”

“翻译口感”的啤酒博士后

以博士身份加入青啤,胡淑敏的起点很高,但她并没有抛下书本,而是以清零状态继续学习,参加各种专业培训,深入生产一线,从啤酒生产、大麦制麦等专业知识到产品研发设计,从理论知识钻研到啤酒装备、业务知识,胡淑敏时刻保持谦逊,保持警醒,且乐在其中。

十年来,胡淑敏心无旁骛地奋战在科研一线,成为了青啤科研战线名副其实的“尖兵”。如今的胡淑敏,已是国家级啤酒品酒师,承担着多项国家级、省市级研究项目,拥有24项授权发明专利。

值得一提的是,一经上市便赢得业界和消费者广泛好评的皮尔森啤酒与她的研究密切相关。洁白绵密的泡沫,金色澄清的酒液,醇厚平衡的酒体,团聚与共生的苦爽回甘,是皮尔森啤酒带给中国消费者的极致感官体验。而在这背后,依靠的是一个高水平的研发团队潜心研发的匠心与诚意。

“什么是柔和饱满?什么叫爽口、舒服?口感是个很感性、很抽象的概念,作为科研人员,我们需要将消费者的感官评价与需求,转换为一个个具体的实验室科研指标。在这个过程中,我们需要控制菌种、糖分、发酵、钙离子、钾离子,可以说啤酒中的上千种成分的相互作用与影响,我们都要精准控制。”

谈起工作的胡淑敏,很快切换到了严肃认真的状态,在她看来,微观世界中的酒液,是一个成分复杂又相互影响的大千世界。它的调和与创新,是一场感性与理性互相融合的艺术。

胡淑敏说:“这很像在做翻译,我们是将口感、香气、风味这些消费者语言,翻译成科学语言,再将科学语言翻译成产品。”

研究的过程就是摸着石头过河,跌跌撞撞,前路未知。产品研发动用了5个专业研究室,完成了43批次中试、25批糖化试验、8轮大生产试验,进行了4000多次检测分析和品鉴……终于将市场需求“画像”转化成了风味物质的指纹图谱。在经过无数次的失败与摸索后,这款饱含心血的皮尔森啤酒仅仅用了8个月的时间便推向市场,一炮而红。

2018年,这款皮尔森啤酒自2344件参赛作品中脱颖而出,一举夺得了“啤酒界的奥斯卡”——“欧洲啤酒之星”大奖。2020年,胡淑敏又凭借“苦爽回甘”皮尔森啤酒的开发及产业化项目一举斩获博士后创新创业成果大赛2020年企业组金奖。

胡淑敏表示,博士后创新创业大赛是一个思想碰撞的舞台,参加大赛的经历,不仅给了她一个展示自我的平台,也给了她实现价值的机会,更为她个人的职业提升增添了重要的砝码。

解码高科技难题,构筑品牌护城河

青岛的7月,是属于啤酒节的热情时刻。

多年以来,啤酒几乎已经成为了这座城市的“代名词”,也是这座城市年轻、时尚的气韵所在。换句话说,青岛啤酒与青岛这座城市一直是共同发展、共同进步的。

如今的青啤畅销全球一百多个国家,不仅在发展中国家有很多销量,更在发达国家有广阔的市场。从欧洲到美洲、从亚洲到非洲……越来越多的“洋面孔”成为青岛啤酒的铁杆粉丝。产自中国的青岛啤酒既充满了东方气息,又萦绕着世界味道,折射出其在全球化战略上的文化自信。

而胡淑敏告诉记者,近年来的中国啤酒市场正处于产品结构升级阶段,以2014年为例,低档啤酒市场占有率逐渐下降,而中高档啤酒产品越来越热,高档啤酒保持了15%-20%的增长。

而与市场需求不匹配的是,中国啤酒品类单一,99%为淡爽型啤酒,口味同质化严重,无法满足多元化、高端化的消费需求。而进口啤酒则凭借差异化的口味抢占高端市场,实现了限量的陡峭上升,近5年增长了3.5倍。

在这一背景之下,中国品牌想要打造产品的核心竞争力,在变化的市场中站稳脚跟,就必须进行核心技术的自主创新。这正是青啤加大科研投入,决心做精酿啤酒的原因所在,也是为什么中国酿酒领域需要一个国家重点实验室的原因所在。

2021年5月,青岛啤酒研发创新基地项目成功签约,将以我国酿酒领域唯一的“啤酒生物发酵工程国家重点实验室”为基础,总投资5亿元人民币,落地青岛蓝谷。持续加大的科研创新投入,无论对于企业还是对于这座城市来说,都具有深远的战略意义和良好的示范效应。

胡淑敏正是这场宏大战略的见证者和实践者,正不断用自己的科研工作,助力企业品牌实现价值倍增,筑起高端品牌护城河。

胡淑敏说,啤酒生物发酵工程国家重点实验室虽依托青啤,却不只服务于青啤一家企业,它的科研成果要引领整个行业。而拿了许多重量级奖项和荣誉的胡淑敏没有一刻停留,已奔赴下一个研究战场。

记者了解到,目前胡淑敏正带领团队,在原料性能,数字化、智能化配方、啤酒可饮性和健康等方向上开展前沿、共性、重大关键技术的研究,“解码”啤酒发酵行业高科技技术难题,给整个中国啤酒产业带来更大的发展空间。