真香!沙县小吃、螺蛳粉.....“舌尖上的非遗”为啥这么火

2021-06-15 21:43 大众报业·风口财经综合阅读 (24918) 扫描到手机

原标题:真香!沙县小吃、螺蛳粉.....舌尖上的非遗为啥这么火

近日,国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项,沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等上榜。截至目前,国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。

来源:微博

天眼查数据显示,我国目前有超1.8万家企业名称或经营范围含“沙县小吃”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业。从地区分布来看,广东的沙县小吃相关企业数量最多,超过5,700家,占比32%。而沙县本地仅有30余家相关企业。

沙县小吃凭啥火爆全国

我们所熟悉的沙县小吃,最早的起源地是在福建三明的沙县。只不过起初,沙县小吃并没有在中国或者是福建的饮食文化中有多响亮的名声。

直到1997年,沙县县委、县政府召开专题会议,出台了《沙县人民政府关于促进沙县小吃业发展的意见》,并确定12月8日为“中国·沙县小吃文化节”,这才拉开了沙县小吃业快速发展的序幕。而且伴随着改革开放,城市的魅力逐渐显现出来,一些急需产业发展的大城市也在此时迎来了不少南来北往的投资客,这些人大多没有家眷,也没时间做饭,为他们提供口味适宜的快餐,也成为了新的商机。

于是沙县人开始到福州、厦门等地做起了自己家乡的小吃快餐。早期的沙县小吃店还比较简陋,只需几百元买一口煤球炉、两口钢精锅,就可以摆摊卖沙县扁肉、拌面了。讲究一些的,就花数千元租一年半载的店面,开一间沙县小吃店。资金投入不算大,前来用餐的客人却不少,就这样,沙县小吃逐渐在福建各地流行开来。

后来随着沙县小吃品类不断增多、经济实惠,受到了越来越多人的喜爱,才慢慢地扩张到全国各地。

沙县小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统,蒸、煮、炸、烤、腌……各类技艺手法流传至今,被称为中华民族传统饮食的“活化石”。

同时,它又兼具闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格,口味丰富而多变,清鲜淡甜与咸辣酸爽并存,所以天南海北的食客都能找到适合自己的味道。

2004年时,福建省烹饪协会还将沙县小吃中43个品种的小吃列为了国家“中华名小吃”,其中包括我们耳熟能详的扁肉、烧麦等等,而福建三明的沙县也因此被中国饭店协会授予了“中国小吃之乡”的称号。

不仅如此,为了让更多沙县人可以学习到沙县小吃的技术,走向致富的道路,沙县还先后成立了沙县小吃办、小吃同业公会、小吃培训中心、小吃产业管理委员会、小吃产业发展党工委、小吃产业发展中心等机构。

天眼查信息显示,沙县小吃集团有限公司于2008年8月成立,2017年9月,沙县小吃还获得了雏鹰农牧1.35亿元的战略融资。

来源:天眼查

小吃筑就大产业

沙县小吃是国企,只不过这种国企有点特殊,你如果照着你家门口的沙县小吃营业执照上的信息去查,是查不到这些门店与沙县当地政府之间的股权关系的。

中国境内6万家沙县门店在经营主体以个体户为主,国企不占有实体店铺股权,而是通过商标的控制来营运企业。理论上,只要取得授权,不是沙县人也可以开沙县小吃。反之,沙县人在取得授权之前,也不能随意用这个招牌。

开沙县小吃赚钱不难,但“夫妻店”的经营模式在不断发展的市场中却越来越不易。

如何让沙县小吃持续做出大成绩?

沙县小吃产业发展中心总结出小吃制作和经营经验,将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式。

2016年,沙县小吃开始实行标准化生产,将现代食品加工工艺与传统小吃制作工艺有机结合。“中央厨房”批量生产前请沙县小吃业主代表品尝,既保证了独特风味,又确保了食品标准化、安全化,小吃业主的经营成本不断降低。

福建省沙县小吃产业园,是沙县小吃的“中央厨房”。每天,12吨蒸饺在自动化生产线上诞生,每个蒸饺统一两面14个褶,重量14.5克,正负不超过0.2克。扁肉依靠机器自动捶打,拌面也用上了自动捞面机。每天40吨各类半成品从中央厨房出发,通过冷链物流发往各地。大数据分析成千上万加盟店的经营情况,从生产线到餐桌,食品安全可全过程监控。

如今,不少沙县人返乡创业,做起了小吃的配套产业。沙县的中药材、食用菌、香料等,小吃配料种养基地有6万亩,带动2万农户就业。

在很多外地门店,扁肉、拌面、蒸饺、炖罐是最常见的品种,而在沙县当地,小吃品种高达110种,很多在外地都是吃不到的。

那么问题来了,“我吃的是假沙县小吃吗?”“为什么这么多品种我都没吃过?”

因为食材的地域限制、运输条件的原因,很多小吃没有办法制成半成品运往外地,所以只能在沙县当地才能吃到。

天眼查数据显示,我国目前有超1.8万家企业名称或经营范围含“沙县小吃”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的沙县小吃相关企业。其中,超六成的相关企业注册时间在5年之内。

从地区分布来看,广东的沙县小吃相关企业数量最多,超过5,700家,占比32%,其次是江苏,有近1,900家相关企业,占比10%。沙县小吃的发源地福建,有超过1,800家相关企业,位居第三。其中,沙县本地有30余家相关企业。

值得一提的是,近十年来,我国沙县小吃相关企业(全部企业状态)总量持续上涨。其中,2016年、2017年连续两年新增超过3,700家相关企业。

目前,沙县小吃全国门店超8.8万家、年营业额达500多亿元,全县外出经营小吃6万多人,辐射带动就业30万人以上,农村居民人均可支配收入由1997年的2805元,增长到2020年的21855元。

“网红”螺蛳粉成柳州名片

与沙县小吃同样上榜的“螺蛳粉”则是另一番景象。

螺蛳粉原为广西地区的一道地方性小吃。得益于电商和网络渠道的传播,“螺蛳粉”成为了热门的网红食品。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃,如今是柳州最亮眼的新名片之一。

2020年5月,全国首家螺蛳粉产业学院在柳州揭牌,专门用来培养螺蛳粉产业技术复合应用型人才。

目前,柳州当地已加快形成了规模化、科研化的种养殖,以及加工配送的全产业链。例如,一大批螺蛳、酸笋、豆角、木耳、腐竹、大米等种植示范基地已经建成,以现代农业的经验技术经营,未来也将形成品牌化。

2018年,“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标被核准注册,由此不仅保障了柳州螺蛳粉产品的产地来源,也提升了当地品牌的议价能力。

在螺蛳粉产业链的带动下,以螺蛳粉小镇为代表的螺蛳粉文化旅游路线也孕育而生,并且通过微博、抖音等社交媒体进行推广曝光,全方位带动柳州的乡村振兴。

天眼查数据显示,我国目前有超1.8万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的螺蛳粉相关企业。其中,近九成的相关企业注册时间在5年之内。

从地区分布来看,广西的螺蛳粉相关企业数量最多,超过5300家。其中,柳州市拥有超过1100家螺蛳粉相关企业,占全国的6%。此外,广东以超4,800家相关企业数量位居第二,河南和湖南也分别有超过1000家相关企业。

值得一提的是,近五年来,我国螺蛳粉相关企业(全部企业状态)年注册量整体呈现上涨趋势,年增速保持在30%以上。其中,2020年新增相关企业数量最多,超过6500家,同比增长70%。

经济日报在报道中提到,螺蛳粉“粉丝”多,不只因为味道好,还因为它通过创新满足了“吃货”们宅在家就能方便地品尝地道特色美食的需求。艾媒咨询数据显示,2020年,中国螺蛳粉消费者选购螺蛳粉种类分布中,速食螺蛳粉比到店螺蛳粉高出12.72个百分点,选购速食螺蛳粉的消费者占比34.21%。

大众报业·风口财经综合整理

素材来源:微博、央视新闻、天眼查、每日经济新闻等

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