科学技术进步奖!琅琊台海洋生态白酒再获佳绩!

2024-04-12 14:24 大众报业·半岛网阅读 (26031) 扫描到手机

着力新质发展,建强八大轻工。近日,中国轻工业联合会五届四次、中华全国手工业合作总社八届四次理事会在四川广元召开,大会对2023年度中国轻工业联合会科学技术发明奖、进步奖获得者进行了表彰。继“海洋生态白酒科技成果”认定后,琅琊台集团“海洋生态白酒智能酿造核心技术集成及产业化应用”又荣获中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖。

海洋生态白酒智能酿造技术是在传统白酒酿造工艺基础上建立起来的一种新型酿造工艺,该工艺延续了传统工艺中的优势技术,又引入了新型海洋菌株智能发酵技术和现代分子感官组学检测技术,通过对发酵过程的实时检测、计算建模和优化迭代,利用具有自主知识产权的复合菌株用于白酒制曲工艺,高产己酸梭菌海洋微生物强化窖泥酿造工艺,并对整个发酵酿造流程进行标准化规范,构建一整套海洋生态白酒智能酿造核心技术集成体系,并用于产业化实践。

传承千年的琅琊酿酒工艺

历经千年的琅琊酿酒工艺,依靠得天独厚的自然海洋环境和崂山水系,选用优质粮食,古法酒曲的制作鉴评,近海老窖的维护,海洋生态菌种的培育、酿酒工匠的精湛技艺,入库储存老熟。沿用“老五甑”古法,“好粮、好曲、好水、好窖、好环境和好人” 六好酿酒工艺,历经33道工序、176个工艺环节精中取萃,琅琊酿酒工艺流传至今。

琅琊酿酒工艺在继承传统“老五甑”酿酒工艺的基础上,积极采用现代微生物技术,选育有益海洋微生物菌种,用于窖泥的培养和酒曲的制作中。突破传统的制曲工艺,采用中高温包包曲、酱香大曲、海洋微生物专用麸曲,三曲科学配比,作为糖化发酵剂。将海洋芽孢杆菌复合菌株用于白酒制曲的工艺,制成独创的海洋生态酒曲,提高了酒曲的糖化力和酶活力。传承至今的琅琊酿酒工艺在琅琊台地区独特的温带海洋性气候环境中,不断传承、创新,发展为独具特色的中国海洋生态白酒。

天选酿酒地

美酒据地而生、因时而成。琅琊台酒酿造基地地处北纬36°温带海洋性气候生态酿酒圈,东临黄海,崂山支脉大小珠山相拥,绵延309公里的黄金海岸线上:水清、岸绿、滩净、湾美、岛丽。四季分明的海洋生态气候孕育了独特的微生物菌群,造就了与众不同的近海酿酒生态循环系统,山、海、水,林,土、微是海洋生态白酒酿造赖以的自然生态和微生态。

向海而兴  科技创新

琅琊台集团紧抓琅琊台酒酿造关键“题眼”,借势蓝色经济重大战略机遇,发挥优势趁势而起,联合中国海洋大学、中科院黄海水产研究所、山东大学微生物重点实验室等大院大所合作,在海洋微生物、大珠山水质、窖泥、酒的风味成分和健康成分进行分析研究,首次筛选出可用于白酒酿造的7株海洋菌株,并成功运用于窖泥的培养和酒曲的制作中,成为全国独创采用海洋微生物参与白酒酿造,陆地、海洋微生物互补共生的海洋生态白酒,填补了中国白酒行业空白。

2022年8月,琅琊台集团“海洋生态白酒风味成分的解析及其应用”科技成果顺利通过专家鉴定,首次解析了海洋生态白酒中的风味成分,定性出611种,有243种未被报道,发现了140种香气活性成分,其中有29种化合物首次鉴定为白酒中的香气活性成分,标志着琅琊台酒作为“中国海洋生态白酒”行业领军地位的确定。琅琊台酒带着青岛浓郁的海洋气息“启程”引领中国白酒酿向新领域。

一直以来,琅琊台集团持续加强“企业自主创新和‘产学研’协同创新”科技体系建设,立足企业产业基础和区位优势,围绕“自然生产+酿酒微生态”“风味+健康”“科技+文化”三线双导向,大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化,注重白酒健康因子及海洋菌株的研究,开发出70°原酒、71°小琅高,创新琅琊香新品类,上马海洋生态酱香项目,“一地三香”的海洋生态白酒特色产区不断丰富,“中国海洋生态白酒”品牌内涵更为丰富。

海洋生态 一地三香

1

浓香型白酒

2

琅琊香型白酒

3

酱香型白酒

琅琊古郡,因海而生,数十家作坊酒肆,罗列闾里,历经分合改造,川流汇集琅琊台酒厂一身,百余年昌盛,代有传承,年有创新,至今已有六十六载。一路走来,作为中华老字号琅琊台集团始终坚守“为全社会和广大消费者创造健康美好生活”的企业使命,高质量布局生态酿造、风味健康、科技创新等方面,持续开展核心技术、工艺探究,为广大消费者打造独具特色、优质健康的“海洋生态”美酒,为推动中国白酒高质量发展贡献琅琊台力量。