网传菜单中取消半份菜?“火锅一哥”回应了!

2023-11-18 12:04 证券时报网阅读 (39459) 扫描到手机

网传海底捞点餐系统中已经取消了半份和整份菜品选项,引发了广泛关注。

近日,有陕西网友称,发现海底捞(06862.HK)点餐系统里没有了半份和整份的选项,菜品页面显示为“份”。据了解,海底捞半份点单率超过80%,许多网友在看到上述消息时,纷纷呼吁海底捞“不要取消”。

据悉,目前,海底捞在成都、北京等地的部分门店菜单,发现仍有半份、整份菜品的存在。

另据媒体报道,以捞派脆脆毛肚为例,该产品此前在点单系统内的价格为80元/整份和40元/半份。调整后,该产品在系统中的价格变为58元/份。在陕西一家海底捞门店门店,工作人员表示,“因为大家都是点半份比较多,所以我们公司首发在我们家实验,都一两个月了,(现在一份的)份量大约等于之前的半份。

对于部分门店上述变化,被消费者视为变相涨价。11月17日,针对网传海底捞取消半份菜,海底捞相关负责人对证券时报·e公司记者回应称,半份菜并没有取消,试点门店使用新餐具,统一以半份规格出品,与之前等价等量。个别菜品如毛肚为更好地结合新餐具和摆盘变化,在原有规格上增加份量并等比例调整价格。“我们非常感谢广大顾客为试点提供的宝贵意见,也更加坚定了半份菜的规格方式。试点门店将优化点餐页面,提供‘整份’和‘半份’两种选项。顾客点整份菜时,试点门店会分装成两个半份上菜,方便同桌顾客涮食。毛肚产品以原餐具摆盘、定价及出品。”上述负责人表示。

实际上,作为餐饮行业中的头部公司之一,海底捞颇为重视消费者的感受和体验。10月,海底捞还邀请了全国近900名老顾客,品鉴冬季新品,对海底捞菜品、服务等展开“吐槽大会”。

据公司透露,从今年4月份开始,海底捞在内部管理会议——抱团大会中增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节。黑海会员在店经理的邀请下可以参加会议,向海底捞管理层提出自己在菜品、服务上的建议。顾客提出建议后,海底捞内部会进行汇总、分类,职能部门、大区、门店则会收到在规定时间内解决这些问题的“催办”。

“多跟顾客开会,多跟普通员工开会,该做什么才会越来越清晰。”海底捞轮值COO邵志东说。针对火锅市场新品牌层出不穷,市场竞争激烈的现状,邵志东则表示,“要让顾客成为你的创造者,才能保持竞争力。”

值得一提的是,进入四季度以来,我国多地气温骤降,这也让火锅消费进入高峰期,海底捞在上新和创新方面也动作频频。

记者获悉,上周(11月6日-11月12日)海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万,同期海底捞社区营运外卖收入金额环比前两周增长近两成。“很多消费者有天冷吃火锅的消费习惯,11月16日海底捞集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品,以更好满足消费者降温吃火锅热情”,海底捞执行董事宋青介绍称。

天气转冷,海底捞一线门店频出奇招,创新服务方式。据介绍,海底捞安徽淮南新世界广场门店开设“公交车专线”;在太原,海底捞国金店、万科城、茂业店在商场户外空间搭起了“星空泡泡屋”,搭配飘雪景观,顾客可以在温暖的泡泡屋内吃火锅赏冬景。上海大悦城店则在摩天轮下搭建的泡泡屋,开启冬日浪漫。

此外,海底捞还通过多个举措,激发冬季消费热情。11月15日到19日,海底捞在上海、北京、广州、西安、郑州五城发起快闪活动,通过在热门景点或城市重要地标,设置巨型牛打卡点和开展“捞牛大挑战”等互动游戏。11月中旬至12月中旬,海底捞将通过门店企业微信,向互动消费者发放100万张新品“纯纯纯牛油锅”1/4锅底兑换券。

海底捞业务创新和内部制度创新的背后源于其组织创新。公司方面对记者表示,从今年初开始,海底捞进行组织创新,调整组织架构,下放了产品上下架的权限,将现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径,由19位区域教练分别负责,店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务。

值得一提的是,11月10日,继打造海底捞牛肉工坊之后,海底捞还宣布第二家特色主题店——海鲜工坊已经于海底捞青岛李沧万达店开业。这也是其因地制宜,进行区域个性化创新的又一动作。